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 白色結晶粉末或結晶狀固體，帶醋酸氣味，無(wú)毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調味劑、PH調節劑、肉制品保存，也是復合型防霉劑的主要原料。

雙乙酸鈉是一種廣譜、高效、無(wú)毒的防腐劑，又可作為食品的調味劑、營(yíng)養 劑（可提高食品的生物效價(jià)）。

雙乙酸鈉的主要特點(diǎn)

a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類(lèi)，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營(yíng)養成分。

c）使用范圍廣泛，用于各類(lèi)食品的防霉防腐，而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應用。

d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

包裝及貯存

1、雙乙酸鈉包裝用用塑料袋做內包裝，外包裝用編織袋，凈重為25kg 。

2、貯存時(shí)密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其它堿性物及有毒物混貯。

理化指標(GB25538-2010)

雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應用

預制肉制品

1.預制肉制品、熟肉制品中最大使用量是3.0克/1000克

飲料、啤酒

1.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。

2.蘇打類(lèi)飲料：添加量為0.04%-0.05%

3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月

醬制品

醬油、醬類(lèi)、腌菜類(lèi)、醬菜、泡菜類(lèi)

1.醬油，添加0.3%，高溫季節保存三個(gè)月不生霉

2.醬類(lèi)，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠(chǎng)前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤

6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋

7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì )腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開(kāi)水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調料等，然后放入洗凈的菜類(lèi)如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個(gè)月不長(cháng)醭，而且味道鮮美（菜類(lèi)必須沒(méi)于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠(chǎng)家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應加入3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證六個(gè)月不生霉變質(zhì)。

8.漬菜類(lèi)：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）若在漬菜的同時(shí)加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長(cháng)醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品。

9.什錦醬類(lèi)防霉：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì )長(cháng)醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類(lèi)，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月。

魚(yú)制品及水產(chǎn)品

1.魚(yú)肉制品：魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會(huì )影響?hù)~(yú)糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤

2.魚(yú)肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當將魚(yú)肉香腸在PH調節到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)

3.魚(yú)干制品：魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì )腐敗，但會(huì )有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

4.熏魚(yú)：在熏魚(yú)制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后

5.醬油煮的魚(yú)蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個(gè)月不變質(zhì)

6.鮮魚(yú)：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚(yú)等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可保持魚(yú)的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

7.糕點(diǎn)、餅干、面包

雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準）

 豆奶粉

 雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%（以大豆重量計），具有其它防霉劑不具有的特有功效。

糧食、谷物、米面及制品

雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來(lái)的90天延長(cháng)到 200天以上。

2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2%的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(cháng)1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(cháng)2天以上。

3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb2760－1996規定的最大使用限量為1克/千克。